Erbsen Zucchini Suppe

 Rezept für eine herrlich grüne Suppe

vegetarisch

Diese Suppe besticht durch Ihre Einfachheit und die leuchtende Farbe. Die satte, grüne Farbe bleibt erhalten, weil die Erbsen nur ganz kurz gekocht werden.

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 EL Olivenöl
  • 6 Zehen Knoblauch, geschält
  • 4 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 500 g TK-Erbsen
  • 50 g Basilikumblätter
  • 100 g Feta, wir nehmen bulgarischenSchaftkäse
  • 1/2 Bio-Zitrone, Schale fein abgerieben — TIPP: Sie können auch etwas Zitronen-Ingwer Pickles nehmen
  • Salz und schwarzen Pfeffer

So wirds gemacht:

  1.  Das Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Knoblauchzehen 2-3 Minuten braten bis sie leicht gebräunt sind. Die Zucchini mit 1,5 TL Salz und viel Pfeffer aus der Mühle hinzufügen. 3 Minuten rühren bis die Zucchini leicht gebräunt sind. Die Brühe dazu geben und zum Kochen bringen. 7 Minuten kochen lassen. Die Zucchini sollen weich werden aber noch grün bleiben.
  2. Die gefrorenen Erbsen dazugeben. Die Hitze auf Maximum stellen und 1 Minute rühren. Jetzt das Basilikum hinzufügen und die Suppe vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer oder im Blender pürieren. 
  3. Zum Servieren die Suppe auf Schalten verteilen und mit dem zerbröselten Feta und der fein abgeriebenen Zitronenschale bestreuen. Nochmal etwas Pfeffer dazu und nach belieben ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben. Sollten Sie etwas Schärfe lieben: Nehmen Sie ein wenig Zironen-Ingwer Pickles als Topping.

 

Viel Freude beim Nachkochen. Eure ZIFFELS FEINKOST TEAM.

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