Artischocken mit Schalotten, Kartoffeln und Zitrone-Ingwer-Crème

 Artischocken sind wundervoll

leider ist ihre Verarbeitung etwas mühselig und sie sind auch nicht das ganze Jahr erhältlich. Allerdings funktioniert dieses Rezept wirklich prima mit TK-Artischockenböden. Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet  und lässt sich auch gut vorbereiten. Ihre Gäste werden staunen und nach mehr bitten. Servieren Sie dazu ein schönes Glas Weißwein.

Zutaten für 2 Personen:

  • 250g Artischockenböden, halbiert oder 4 große Artischocken
  • 200g kleine Kartoffen, z.B. Bamberger Hörnchen oder Drillinge
  • 8 Schalotten, geschält
  • 1 Fuß (!) Knoblauch, am besten eignet sich frischer, geschält
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4-5 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 200ml trockener Weißwein
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 50ml Olivenöl
  • 1 TL Koriandersaat
  • ½ TL red Bird Eye Chilis

 

Zitrone-Ingwer-Creme:

  • 1 Becher Crème fraîche
  • 60g Parmesan, gerieben
  • 10g Basilikumblätter
  • 30-50g Ziffels Zitrone-Ingwer Pickles

 

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 190° Umluft anheizen.

Nehmen Sie eine Auflaufform mit Deckel und geben Sie die folgen Zutaten hinein: die ungeschälten, gewaschenen Kartoffeln, Artischockenböden, Knoblauchzehen, Schalotten. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin dazwischen verteilen. Koriander und Chili grob mörsern und ebenfalls dazugeben. Pfeffer aus der Mühle und das Olivenöl über das Gemüse verteilen. Die Brühe und den Weißwein angießen. Den Deckel drauf (falls Sie keinen Deckel haben, mit Albfolie verschließen) und für 30 Minuten bei 190° C bei Umluft  im Backofen garen. Danach den Deckel abnehmen und für weitere 20-25 Minuten weitergaren.

Die Crème fraîche in einen kleinen Topf geben. Den geriebenen Parmesan und das Zitrone-Ingwer Pickles dazu geben und unter rühren erwärmen, jedoch nicht stark kochen. Die gezupften Basilikumblätter einrühren und sofort vom Herd nehmen. In eine Sauciere geben.

Anrichten:

Das Gemüse auf Teller verteilen. Etwas Garsud darüber sprenkeln, die Zitrone-Ingwer-Crème darüber träufeln und nach Belieben noch ein wenig Parmesan darüber reiben.

Viel Freude beim Nachkochen. Eure ZIFFELS FEINKOST TEAM.

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