Butternutkürbis mit Couscous und Berberitzen

 Butternut — Liebe auf den ersten Biss

Hier unser veganes Rezept das sich auch allen nicht-veganern köstlich munden wird

Zutaten:

  • 1 Butternutkürbis
  • Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • Couscous (ca. ½ bis 1 kleine Tasse pro Person)
  • 1 EL Berberitzen pro Tasse Couscous
  • 1 Bund Koreandergrün
  • Gemüsebrühe
  • Ananas Chutney
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Rosenblütenknospen

 

(1) Zuerst den Kürbis waschen und dann längs halbieren. Der Kürbis muss nicht geschält werden! Die Kerne entfernen und danach in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und ein wenig salzen, viel Pfeffer aus der Mühle und einen guten Schuss Olivenöl darüber geben. Vermischen und dann auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und bei 180° Umluft gar backen. Ca. 10 bis 15min.

(2) Die Zwiebeln längs halbieren und dann in Scheiben schneiden. Diese in Olivenöl braten. Etwas salzen und unter rühren schön bräunen. Langsam und sorgsam arbeiten. Die Zwiebeln dürfen nicht schwarz werden. Beiseite stellen.

(3) Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen. Das Verhältnis sollte ca. 1 Teil Couscous und 1,5 Teile Brühe sein. Etwas Olivenöl hinzugeben, umrühren und dann die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen. Mind. 10min ausquellen lassen.

(4) Den Couscous mit einem Löffel auflockern. Die Berberitzen und das gehackte Bund Koreander dazugeben.

(5) Den Kürbis schön auf einem Teller anrichten. Den Couscous drumherum. Etwas von der Zwiebelmasse auf den Kürbis geben und eine Rosenknospe darüber zerbröseln. Reichen Sie dazu das ZIFFELS Feinkost Ananas Chutney: Ein Genuß.

Dazu schmeckt das ZIFFELS FEINKOST Ananas Chutney hervorragend.

Dies ist ein schnelles, sehr feines, preiswertes und 100% veganes Gericht.

Varianten:

  • statt einem Chutney Zitronen-Ingwer Pickles reichen
  • braten Sie ein schönes Stück weißes Fischfilet und reichen Sie es dazu
  • reichen Sie folgende Joghurtcreme dazu: Verrühren Sie das Zitronen-Ingwer Pickles zu gleichen Teilen mit einem cremigen Joghurt

 

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Viel Freude beim Nachkochen. Eure ZIFFELS FEINKOST TEAM.

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