Kardamom, cardamom (Elettaria cardamomum)

Kardamom gehört zu der Familie der Ingwergewächse und stammt aus Südindien, Sri Lanka, Guatemala, Tansania und Brasilien. Kardamom gehört zu den ältesten und auch wertvollsten Gewürzen der Welt. Das zeigt sich entsprechend auch im Preis: Er spielt in einer Liga vergleichbar mit Safran und Vanille. Die Inder nennen Kardamom auch die »Königin der Gewürze«. Nach Europa kam er erst im Mittelalter. Da dem Kardamom auch eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt wird, ist er (besonders bei den Männern) im gesammten arabischen Raum als Kaffeezusatz sehr beliebt.

Kardamom enthält ätherische Öle wie Cineol, Terineol, Limonen, Sabinen und Borneol und gilt deshalb auch als stärkendes Gewürz. Auch, so heißt es, rege er die Sekretion von Magen- und Gallensäften an.

In Deutschland kennen wir Kardamom hauptsächlich für Kuchen und Backwaren (Weihnachten). Aber er ist vielseitig und gehört auch in Obstkompotts, Chutneys, Liköre und in Garam Masala, eine Mischung von zumeist gemahlenen Gewürzen zur Zubereitung von Currys und anderen Gerichten der indischen Küche.

In der Küche

Kardamom harmoniert gut mit Anis, Bergamotte, Fenchel, Gewürznelke, Ingwer, Kaffee, Koreandersamen, Kreuzkümmel, Lorbeer, Majoran, Minze, Salbei und Zimt.

Kardamon findet besondere Verwendung in Indien, Sri Lanka, Deutschland, England, Skandinavien, Dänemark, Russland, Iran und im Arabischen Raum

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