Bockshornklee, Ziegenhorn, griechisches Heu oder Fenugreek

Ich habe Bockshornklee als Student in Essen kennengelernt. Zunächst habe ich ein Rezept gefunden, für welches Bockshornklee gebraucht wurde. Ich habe einen Tag gebraucht, um schließlich in der Apotheke die Samen zu ergattern. Ich habe mich sofort in das herbe, fast ins Animalische gehende Aroma verliebt. Seitdem ist es aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Weder als ganze Samen, noch frisch gemahlen in Gemüsegerichten oder in Currys oder als Sprossen und Kraut. Die Inder verwenden nämlich das Kraut und es heisst »Methi«. Das gibt es getrocknet zu kaufen. Aber frisch ist das Aroma eine Offenbarung. Sehr lecker in Linsensuppen oder zu Kartoffeln.

Der Bockshornklee gehört zur Unterfamilie Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Er ist eng verwandt mit dem Schabzigerklee (Trigonella caerulea).

Der Bockshornklee hat viele verschiedenen Namen — was zu Verwirrung führen kann: Artepitheton foenum-graecum bedeutet »griechisches Heu«. Weitere deutsche Trivialnamen sind Kuhhornklee, Ziegenhorn, Hirschwundkraut, Rehkörner, feine Grete, Filigrazie, Schöne Margreth, Siebenzeiten, Stundenkraut, Methika und Philosophenklee. In der Bodybuilding-Szene ist der Bockshornklee meist unter seinem englischen Trivialnamen Fenugreek bekannt.

Bockshornklee: Die Inhaltsstoffe

Bockshornsamen bestehen zu einem großen Teil (30 %) aus Schleimstoffen. Ferner kommen bis zu 3 % Steroidsaponine, als Bitterstoffe die Trigofoenoside A-G sowie ein wenig ätherisches Öl in den Samen vor. Auch die enthaltenen Mengen des Alkaloids Trigonellin und das Steroidpeptid Foenugraecin gehören möglicherweise zu den wirksamkeitsbestimmenden Inhaltsstoffen. Die würzigen Samen sind darüberhinaus reich an Vitamin A, B1, B2, B3, B5, D sowie Eisen und Phosphor.

Verwendung in der Küche:

  • Currymischung
  • Panch Phoron
  • Rote-Beete-Curry
  • Salate (die Sprossen)
  • Ziffels Sechs Gewürze Mischung
  • Ziffels Rote Beete Aufstrich
  • Pickles
  • Kuchen mit Bockshornklee (Helbeh)

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